真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另(ling)一(yi)個(ge)重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)(pin)中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食品(pin)(pin)色(se)(se)素(su)中(zhong)的不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)(se)變暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)(pin)變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價(jia)值。