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真空袋主要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以(yi)有利于防止食品(pin)變質，其原(yuan)理(li)也比較簡單，因食品(pin)霉腐變質主要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物的活動造成，而大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣的，而真空包(bao)裝就是運(yun)用這(zhe)個原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)(he)食品(pin)細胞內的氧(yang)(yang)氣抽掉，使微物物失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝袋內的氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度(du)(du)≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑制而停止繁殖。
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