真空除氧除了(le)抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和脂(zhi)肪酸，受氧的(de)(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de)(de)不穩定(ding)物質(zhi) 受氧的(de)(de)作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧 能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。