指的(de)(de)是將(jiang)產品加(jia)入氣(qi)密性包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)內部的(de)(de)空氣(qi)，使密封后的(de)(de)容器(qi)(qi)內達(da)到預定真空度(du)的(de)(de)一(yi)種包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)方法。

真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內的(de)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)全(quan)部抽出(chu)密(mi)封，維(wei)持(chi)袋(dai)內處(chu)于高度(du)(du)減壓(ya)狀態，空(kong)(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效(xiao)果，使(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到果品新(xin)鮮、無病腐(fu)發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋(dai)內真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)裝、玻璃器皿包(bao)裝等。可根(gen)據(ju)物(wu)品種類選擇包(bao)裝材料。由(you)于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸(xi)作用(yong)，高度(du)(du)缺氧會(hui)造成生(sheng)(sheng)理病害，因此，果品類使(shi)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝的(de)較少。