真空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有(you)利(li)于(yu)防止(zhi)(zhi)食(shi)品變質，其原理也比較(jiao)簡單，因食(shi)品霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成(cheng)，而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而真空(kong)包裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個原理，把(ba)包裝(zhuang)袋內(nei)和食(shi)品細(xi)胞內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止(zhi)(zhi)繁殖。