真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一(yi)個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變味、變質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生素A和維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營(ying)養價值。