指的是(shi)將產(chan)品加(jia)入氣密性包裝容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內部(bu)的空氣，使密封后的容器(qi)內達(da)到(dao)預定真空度的一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)裝容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣全(quan)部抽出密封，維持(chi)袋內(nei)處于高度減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相當于低氧效果，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以(yi)達到(dao)果品(pin)新鮮、無(wu)病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有(you)塑(su)料(liao)袋內(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)(bao)(bao)裝、玻(bo)璃器(qi)皿包(bao)(bao)(bao)裝等(deng)。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇(ze)包(bao)(bao)(bao)裝材(cai)料(liao)。由于果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)理病害(hai)，因此，果品(pin)類使用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝的(de)較少。