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真空(kong)(kong)袋主要(yao)作用是除氧，以(yi)有利于防止食品變質，其原理也(ye)比較簡單，因食品霉腐變質主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)活動造成，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)物（如霉菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)）的(de)生(sheng)存是需要(yao)氧氣(qi)的(de)，而真空(kong)(kong)包(bao)裝就是運用這個原理，把包(bao)裝袋內(nei)(nei)和食品細胞(bao)內(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝袋內(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)(zhi)速度就急(ji)劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)物將受到抑(yi)制而停止繁殖(zhi)(zhi)。
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