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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和繁殖外，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品中含有大量(liang)不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素A和維(wei)生素C損(sun)失，食(shi)品色(se)素中的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及(ji)營養價(jia)值。
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