指的(de)(de)是將產品加(jia)入氣密(mi)性包(bao)裝容器，抽去容器內(nei)(nei)部(bu)的(de)(de)空(kong)氣，使密(mi)封后(hou)的(de)(de)容器內(nei)(nei)達到預定真空(kong)度的(de)(de)一種包(bao)裝方法(fa)。

真空(kong)(kong)(kong)袋也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的空(kong)(kong)(kong)氣全部(bu)抽出密封，維持袋內處于(yu)高(gao)度(du)減壓(ya)狀態，空(kong)(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧(yang)效果，使(shi)微(wei)生物沒有(you)(you)生存(cun)條(tiao)件，以達到果品(pin)新鮮、無病(bing)腐(fu)發(fa)生的目的。應用的有(you)(you)塑料(liao)袋內真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選(xuan)擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在(zai)進(jin)行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧(yang)會(hui)造(zao)成生理病(bing)害(hai)，因此(ci)，果品(pin)類使(shi)用真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少。