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真空除氧除了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一(yi)個(ge)重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品氧化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變味、變質。此外，氧化還使(shi)維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素(su)中的(de)不穩(wen)定物質 受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧 能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品變質，保持其色(se)、香、味及營(ying)養價(jia)值。
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