指的(de)是將產品加入氣密(mi)(mi)性包裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部的(de)空(kong)氣，使密(mi)(mi)封后的(de)容(rong)器內(nei)達到預定真空(kong)度的(de)一(yi)種包裝方(fang)法。

真空(kong)袋也(ye)稱(cheng)減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋內處于(yu)高(gao)度減壓狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度缺氧會造(zao)成生(sheng)理(li)病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。