真空(kong)袋主(zhu)(zhu)要作(zuo)用是除氧,以有(you)利于防止食(shi)(shi)品變(bian)質,其原理也比較簡單,因(yin)食(shi)(shi)品霉腐變(bian)質主(zhu)(zhu)要由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)的活動造(zao)成,而大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(如霉菌和酵母菌)的生(sheng)存是需要氧氣的,而真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用這個(ge)原理,把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和食(shi)(shi)品細胞內(nei)的氧氣抽掉,使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗證明(ming):當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的氧氣濃度≤1%時,微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制而停(ting)止繁(fan)殖(zhi)。
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