真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的生長(chang)和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生素(su)(su)A和維生素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)(su)中的不(bu)穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用，使顏色變暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味及(ji)營(ying)養價(jia)值。