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真空(kong)袋主(zhu)要作用是除氧，以有利于防止食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，其原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐(fu)變質(zhi)(zhi)主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物的活動造成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌和酵(jiao)母菌）的生(sheng)(sheng)存是需(xu)要氧氣(qi)的，而真空(kong)包裝就是運用這(zhe)個(ge)原理，把包裝袋內和食(shi)品(pin)細胞(bao)內的氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的環境(jing)”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和繁殖速度就急劇下(xia)降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑(yi)制(zhi)而停止繁殖。
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