指的是(shi)將(jiang)產品加入(ru)氣密性包裝(zhuang)容器，抽去容器內部的空(kong)氣，使密封后的容器內達到預(yu)定真(zhen)空(kong)度的一種包裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內(nei)的(de)空氣(qi)全部抽出密封，維持(chi)袋(dai)(dai)內(nei)處于高(gao)度(du)減(jian)壓狀態，空氣(qi)稀少相當于低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條件，以(yi)達到(dao)果(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有(you)塑(su)料袋(dai)(dai)內(nei)真空包(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)裝、玻(bo)璃器皿包(bao)裝等(deng)。可根(gen)據物(wu)品種(zhong)類(lei)選擇包(bao)裝材(cai)料。由于果(guo)品屬鮮活食(shi)品，尚在進(jin)行(xing)呼(hu)吸作(zuo)用，高(gao)度(du)缺氧會(hui)造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果(guo)品類(lei)使用真空包(bao)裝的(de)較少。