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真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)的不(bu)穩(wen)定(ding)物質 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏(yan)色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)(neng)有(you)效地防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。
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