指的是將產品加(jia)入氣(qi)密性包(bao)裝容器(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)內部的空(kong)氣(qi)，使(shi)密封后的容器(qi)(qi)內達到預定真空(kong)度的一種包(bao)裝方法。

真空袋也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空氣(qi)全部抽出密封，維持袋內處(chu)于高度減(jian)壓狀態，空氣(qi)稀少相當(dang)于低氧效果，使(shi)微生(sheng)(sheng)物沒有(you)生(sheng)(sheng)存條件，以達到果品(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐(fu)發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑料(liao)袋內真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。由(you)于果品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺(que)氧會造成生(sheng)(sheng)理(li)病(bing)害，因此，果品(pin)類使(shi)用真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。