真空(kong)袋主要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防止(zhi)食品(pin)變質，其(qi)原(yuan)理(li)(li)也比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質主要由微(wei)生物的(de)(de)(de)(de)活動(dong)造成(cheng)，而(er)(er)(er)大(da)多(duo)數微(wei)生物（如霉(mei)菌和酵母(mu)菌）的(de)(de)(de)(de)生存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這(zhe)個原(yuan)理(li)(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)物物失去“生存的(de)(de)(de)(de)環境(jing)”。實(shi)驗證明(ming)：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)生物的(de)(de)(de)(de)生長和繁殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多(duo)數微(wei)生物將受到抑制而(er)(er)(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。