真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)的生長(chang)和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營(ying)養價值。