指的(de)是(shi)將(jiang)產品加入氣(qi)密性包(bao)裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內部的(de)空(kong)氣(qi)，使密封后(hou)的(de)容(rong)器內達到預(yu)定真空(kong)度的(de)一(yi)種包(bao)裝方法。

真空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持袋內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓狀(zhuang)態，空(kong)(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)低氧效(xiao)果，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存(cun)條件，以達到果品(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑(su)料(liao)袋內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病害，因此，果品(pin)類使用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少(shao)。