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真空袋主要(yao)作用是除(chu)氧(yang)，以有(you)利于防止食品(pin)變質，其原(yuan)理也比較簡單，因食品(pin)霉腐變質主要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而真空包裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋內和食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使(shi)微物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而停(ting)止繁殖。
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