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真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生物的生長(chang)和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)色素中的不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養(yang)價值。
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