指的(de)是將產品加入氣密性(xing)包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內部的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容器(qi)內達到(dao)預定真空(kong)度(du)的(de)一(yi)種(zhong)包裝方法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當(dang)于(yu)低(di)氧(yang)效果(guo)，使(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)(sheng)存條件(jian)，以達到(dao)果(guo)品新(xin)鮮、無病(bing)腐發(fa)生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。由于(yu)果(guo)品屬鮮活(huo)食(shi)品，尚在(zai)進行呼(hu)吸作用(yong)，高度(du)缺(que)氧(yang)會造成(cheng)生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品類(lei)使(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。