真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利(li)于(yu)防止食(shi)品變質，其(qi)原理(li)(li)也比(bi)較簡單(dan)，因食(shi)品霉(mei)腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動(dong)造成，而大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)(bao)裝就是(shi)運(yun)用(yong)這個原理(li)(li)，把(ba)包(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗(yan)證(zheng)明：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停止繁殖(zhi)(zhi)。