真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個重要(yao)功能(neng)是(shi)防止食品氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)類食品中(zhong)含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品變味(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失，食品色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防止食品變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。