指的是(shi)將產(chan)品加入氣密性(xing)包裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內部的空氣，使密封(feng)后的容器(qi)內達到預定真空度的一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全(quan)部(bu)抽(chou)出密封，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)(yu)高(gao)度減(jian)(jian)壓狀態(tai)，空(kong)氣稀少相當于(yu)(yu)低氧效果(guo)，使(shi)微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以達(da)到(dao)果(guo)品新鮮(xian)、無病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)(yu)果(guo)品屬鮮(xian)活食品，尚在(zai)進行呼(hu)吸作(zuo)用，高(gao)度缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)品類使(shi)用真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。