真(zhen)空袋(dai)主要(yao)(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)(pin)變質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較簡單，因食品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)主要(yao)(yao)由微生物(wu)(wu)的(de)活(huo)動造成，而(er)大多(duo)數微生物(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)）的(de)生存是需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運用這個(ge)原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微生物(wu)(wu)的(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數微生物(wu)(wu)將(jiang)受到抑(yi)制而(er)停(ting)止繁(fan)殖(zhi)(zhi)。