真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變味、變質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C損(sun)失(shi)，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)的不穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang) 能有效地(di)防(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養價值。