真空袋主要作用是(shi)除氧，以有利于防止食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理也比(bi)較簡(jian)單，因(yin)食(shi)(shi)品霉(mei)腐變(bian)質(zhi)主要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動(dong)造成，而(er)大(da)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真空包裝就(jiu)是(shi)運用這個原(yuan)理，把包裝袋內和(he)(he)食(shi)(shi)品細胞內的(de)氧氣(qi)抽(chou)掉，使微物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環(huan)境”。實驗(yan)證明：當包裝袋內的(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖速(su)度就(jiu)急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大(da)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖。