真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價值。