指的是(shi)將產品(pin)加入氣密(mi)性包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內部(bu)的空氣，使(shi)密(mi)封后的容器(qi)內達到預定真空度的一種包裝方法。

真空(kong)(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝，是將(jiang)包(bao)裝容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)處于高(gao)度(du)減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)(kong)氣稀少(shao)相當于低氧效果，使微生物(wu)沒有生存條件，以達到果品新(xin)鮮、無病(bing)腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)內(nei)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)裝、玻璃(li)器皿包(bao)裝等。可根據物(wu)品種(zhong)類選擇包(bao)裝材料(liao)。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jin)行呼吸作(zuo)用，高(gao)度(du)缺氧會造成生理病(bing)害，因此，果品類使用真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝的(de)較少(shao)。