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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功能是防止食品氧(yang)化，因油脂類食品中含有(you)(you)大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使食品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食品色素中的(de)不(bu)穩定(ding)物質 受(shou)氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)(you)效地防止食品變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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