指(zhi)的(de)是將產(chan)品加入氣(qi)密性包(bao)裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內部的(de)空(kong)(kong)氣(qi)，使密封后的(de)容(rong)器內達到預定真空(kong)(kong)度的(de)一種(zhong)包(bao)裝方法。

真空袋(dai)也稱(cheng)減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的空氣(qi)全部抽出密封，維(wei)持袋(dai)內處(chu)于高度減(jian)壓狀態，空氣(qi)稀少相(xiang)當于低氧效(xiao)果，使微生物(wu)沒有生存(cun)條件，以(yi)達到果品新鮮、無病腐發(fa)生的目的。應用的有塑料袋(dai)內真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物(wu)品種類(lei)選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jin)行(xing)呼吸作(zuo)用，高度缺(que)氧會造成生理(li)病害，因此(ci)，果品類(lei)使用真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。