真空(kong)袋(dai)主要(yao)作用是除氧(yang)，以有利(li)于防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空(kong)包裝就是運(yun)用這(zhe)個(ge)原理，把(ba)包裝袋(dai)內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗(yan)證(zheng)明：當包裝袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)速(su)度就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到(dao)抑制而(er)停止繁殖(zhi)。