真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。