真空袋主(zhu)要(yao)(yao)作用(yong)是除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理(li)也比較(jiao)簡單，因(yin)食(shi)品(pin)霉腐變質主(zhu)要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)活動造(zao)成(cheng)，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物（如霉菌(jun)(jun)和(he)(he)酵母(mu)菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)存是需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣的(de)，而真空包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用(yong)這(zhe)個原(yuan)理(li)，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存的(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)(he)繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物將受(shou)到抑制而停止繁殖。