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真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)化還(huan)使維(wei)生素A和維(wei)生素C損失，食品(pin)色素中的(de)不穩(wen)定物(wu)質 受氧(yang)的(de)作用，使顏色變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防止食品(pin)變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價值(zhi)。
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