真空袋主(zhu)要(yao)作用(yong)是除氧，以有利于防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較簡單(dan)，因食品(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)，而真空包裝(zhuang)就是運用(yong)這個(ge)原(yuan)理(li)，把(ba)包裝(zhuang)袋內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧氣(qi)(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度(du)(du)就急劇下降，氧氣(qi)(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁(fan)殖。