真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和繁(fan)殖外，另一個重要功(gong)能是防止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)(shi)品中含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化還使(shi)維生素(su)A和維生素(su)C損(sun)失，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素(su)中的(de)不(bu)穩定物(wu)質 受氧(yang)的(de)作用(yong)(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地防止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。