真(zhen)空袋主要作用是(shi)(shi)除(chu)氧，以有利于防止食品(pin)變質(zhi)，其原理也比較簡(jian)單，因食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大(da)(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就(jiu)是(shi)(shi)運用這個(ge)原理，把包(bao)裝袋內和(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內的(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖。