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真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能(neng)是防止食品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)維生(sheng)素C損失，食品(pin)色(se)素中的不(bu)穩(wen)定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有效(xiao)地(di)防止食品(pin)變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味及營(ying)養價值。
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