真空袋(dai)主要作用是(shi)除氧(yang)，以(yi)有利于防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理也比(bi)較(jiao)簡單，因食(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要由(you)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造(zao)成，而大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就是(shi)運(yun)用這個(ge)原(yuan)理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)(shi)品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗(yan)證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑(yi)制而停止(zhi)繁(fan)殖。