真空除氧除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中含(han)有大量(liang)不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧化(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧 能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。