指的是將產品加入氣(qi)密(mi)性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的空氣(qi)，使密(mi)封后的容(rong)器(qi)內達到預(yu)定(ding)真空度的一種包裝方法(fa)。

真空袋(dai)也(ye)稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空氣(qi)(qi)全部(bu)抽出(chu)密(mi)封(feng)，維持袋(dai)內處(chu)于高度(du)減壓(ya)狀態，空氣(qi)(qi)稀(xi)少相當于低氧效果(guo)(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料袋(dai)內真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)(pin)種(zhong)類選擇包(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼吸(xi)作(zuo)用，高度(du)缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因(yin)此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)類使(shi)用真空包(bao)裝(zhuang)的(de)較少。