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真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)氧化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的(de)作用而(er)氧化(hua)，使食品(pin)變味(wei)、變質。此(ci)外，氧化(hua)還使維生素A和維生素C損失，食品(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩(wen)定物質 受(shou)氧的(de)作用，使顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧 能(neng)有效地防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。
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