指的是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內(nei)部的空(kong)氣，使密封(feng)后(hou)的容(rong)器內(nei)達到預(yu)定真空(kong)度的一種包裝(zhuang)方(fang)法。

真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)處(chu)于高度(du)減(jian)壓狀(zhuang)態，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品新(xin)鮮、無(wu)病腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用(yong)的(de)有塑(su)料袋(dai)(dai)內(nei)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物品種類(lei)(lei)選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品屬鮮活食品，尚在進(jin)行呼吸(xi)作用(yong)，高度(du)缺氧會造成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品類(lei)(lei)使用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。