指的(de)是將產(chan)品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)內部的(de)空(kong)氣，使(shi)密封后的(de)容(rong)器(qi)內達到(dao)預定(ding)真空(kong)度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)(kong)(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)(kong)氣(qi)全部(bu)抽(chou)出密封(feng)，維持袋內處(chu)于(yu)(yu)高度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于(yu)(yu)低氧效果(guo)，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存(cun)條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病腐(fu)發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料袋內真空(kong)(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在(zai)進行呼吸作用，高度(du)缺氧會造成生(sheng)理病害(hai)，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真空(kong)(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。