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真空袋主(zhu)要(yao)作用是(shi)(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防(fang)止(zhi)食品變質，其原(yuan)理也比較簡(jian)單，因食品霉腐變質主(zhu)要(yao)由微生(sheng)物的(de)(de)(de)活動(dong)造成，而大多數微生(sheng)物（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而真空包(bao)裝就是(shi)(shi)運用這個(ge)原(yuan)理，把包(bao)裝袋內(nei)和食品細胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度就急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微生(sheng)物將受到抑(yi)制(zhi)而停(ting)止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。
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