真空除氧除了抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功(gong)能是防(fang)止食(shi)(shi)品氧化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中(zhong)含(han)有(you)大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧的(de)(de)作用而氧化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧化(hua)還使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩(wen)定物質 受(shou)氧的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧 能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品變(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價(jia)值。